กับข้าว กับโค้ก

[WayMAA]

น่าหม่ำสุดๆๆ เดี๋ยวลองทำดู เป็นกับแกล้มตอนเย็น
เวย์ มีเมนูอื่นอีกอ่ะเปล่า

ตามเข้าครัวกันเลย

[WayMAA]

บรรเลงขาหมูกันเลยละกันนะ เริ่มจากไปซื้อขาหมูมาก่อน ขนาดกำลังดี ไม่เล็กไม่ใหญ่ คว้ามาหนึ่งแพค เลือกขาที่ดูอวบทีสุด เวลาซื้อขาหมู เลือกดูขาที่มีเนื้อเยอะๆหน่อยนะ เพราะหมูส่วนขาเนี่ย มันเยอะเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว ต้องเลือกขาที่เนื้อเยอะๆไว้ก่อน จะได้ไม่เลี่ยนมาก

ได้ขาหมูเป็นนางเอกแล้ว ก็อย่าลืมพระเอกนะ โค้กไง อุ้มเอามาซัก ๒ ลิตรก็แล้วกันนะ

เตรียมโกโก้ผงไว้ด้วยซักช้อนกินข้าวพูนๆนะ จะใช้โอวัลติน หรือไมโล หรือยี่ห้ออื่นๆก็ได้ เอาว่าให้มีส่วนผสมของโกโก้ หรือช็อคโกแล็ตก็แล้วกัน
ต้มน้ำไว้ซักกานึง เอาให้เดือดพล่านเลยนะ ได้น้ำเดือดแล้ว ก็จัดการเทราดลงไปบนขาหมูเลย ราดต่ำๆนะ เดี๋ยวน้ำร้อนกระเด็นลวกมือ เทน้ำร้อนลงไปได้ทั่วๆนะ

แล้วก็เอามีดขูดขนออกให้หมด มันจะมีหนังที่หลุดๆร่อนๆออกมาด้วย ขูดออกให้หมดนะ เอาให้เกลี้ยงเลย แล้วก็จับน้องนางเอกอาบน้ำให้เรี่ยมเร้เรไรเลยเชียว ล้างดีๆนะ ล้างไม่สะอาดเดี๋ยวเหม็นคาวแย่เลย

ขาหมูที่ล้างสะอาดแล้วเอาพักไว้ก่อนนะ ตอนนี้เรามาเตรียมตำเครื่องดับคาวกันก่อนนะ

◊ รากผักชี ๓ ราก
◊ กระเทียม ๑๕ กลีบ
◊ พริกไทยป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือเม็ด ๑ ช้อนชา

เอาส่วนผสมทั้ง ๔ อย่างนี้ตำรวมกันให้ละเอียดเลยนะ


◊ เอาละ ขาหมูก็ล้างสะอาดแล้ว กระเทียม กับพริกไทย ก็ตำไว้แล้วเรียบร้อย มาจัดการต้มกันเลยดีกว่า
◊ เริ่มจากหาหม้อใบโตๆมาก่อนซักใบ เอาให้ใหญ่กว่าขาหมูนะ เพราะเดี๋ยวต้องใส่น้ำอีก ถ้าใช้ใบเล็ก พอมันเดือดแล้วน้ำพะโล้มันจะกระฉอกออกมาเลอะเทอะนะ
◊ ได้หม้อแล้วเอาน้องขาหมูลงไปวางรอไว้ก่อน
เอากระเทียมพริกไทยที่ตำไว้ใส่ตามลงไปเลย

◊ ใส่โป๊ยกั๊ก (star anise) ลงไปซัก ๓ ดอก อบเชย (cinnamon) อีก ๑ แท่ง จะใส่มากกว่านี้ก็ได้นะ เครื่องเทศ ๒ ตัวนี้จะให้ความหอมของกลิ่นพะโล้ ชอบกลิ่นแรงๆ ก็ใส่เยอะหน่อยได้
◊ ถ้าไม่ชอบให้เครื่องเทศลอยไปลอยมาในหม้อ จะเอาห่อผ้าใส่ลงไปก็ได้นะ

เทโค้กใส่ลงไปเลย เอาให้ท่วมขาหมูเลยนะ อุ๊ย.. ฟองฟ่อดเชียวนะ เขาว่ากันว่า โค้กจะช่วยให้ขาหมูเปื่อยเร็ว และให้ความหวานด้วย
จากนั้นตั้งไฟให้เดือดเลย ใช้ไฟแรงได้นะ แต่ต้องคอยดูด้วยนะ ถ้าหม้อใบเล็กไป น้ำโค้กมันจะกระฉอกออกมา ครัวเลอะหมด พอขาหมูเดือดก็หรี่ไฟให้อ่อนลงเหลือแค่ปานกลางนะ เคี่ยวไปเลย ๑ ชั่วโมง ระหว่างที่เคี่ยวก็มากลับขาหมูบ้างนะ จะได้เปื่อยทั่วๆกัน

เคี่ยวไปๆ น้ำชักจะงวด งั้นเติมโค้กไปอีกหน่อย
◊ ระหว่างที่รอเคี่ยวขาหมู ก็เอาหม้ออีกใบตั้งน้ำ แล้วต้มไข่เตรียมไว้หน่อย วันนี้ต้ม ๖ ฟอง ลุง ใครไม่ชอบกินขาหมูใส่ไข่ ไม่ต้องต้มก็ได้นะ
◊ วิธีต้มไข่ เอาไข่เรียงลงไปในหม้อก่อน แล้วค่อยใส่น้ำเปล่าลงไป ถึงจะยกขึ้นตั้งไฟนะ อย่าตั้งน้ำร้อนก่อนแล้วค่อยใส่ไข่ เพราะจะทำให้เปลือกไข่แตก ปอกแล้วจะไม่สวยเลย
◊ ใช้เวลาต้มหลังจากน้ำเดือดประมาณ ๕ นาที ไข่ก็สุกหมดแล้ว
ไข่สุกแล้วก็เอาไปแช่น้ำเย็นไว้ซักพักแล้วค่อยปอกเปลือกนะ จะได้ปอกง่ายๆ

พอเราต้มไปได้ซักชั่วโมงนึงแล้วนะ ทีนี้ก็จัดการเอาโกโก้ผงใส่ลงไป ใช้ช้อนกินข้าวที่บ้านนั่นแหละ ตักมา ๑ ช้อนพูนๆ ใส่ลงไปเลย ไม่ต้องเอาไปละลายน้ำก่อนหรอกนะ ใส่ลงไปทั้งยังงั้น เดี๋ยวมันก็จะละลายไปเอง
◊ โกโก้จะช่วยในเรื่องของสี ทำให้ขาหมูมีสีเข้มขึ้นโดยไม่ต้องพึ่งซีอิ๊ว อีกทั้งยังให้ความหอม และทำให้น้ำขาหมูข้นขึ้นอีกหน่อยด้วย สังเกตดูนะว่าตอนนี้น้ำพะโล้เปลี่ยนสีแล้ว

◊ ชิมรสดูหน่อยนะตอนนี้ ว่าเค็มได้ที่หรือยัง น้ำตาลไม่ต้องเติมนะ เพราะโค้กหวานอยู่แล้ว เพียงแต่ขอรสเค็มมาหน่อย เราใส่เกลือไปแล้ว ๑ ช้อนชาตอนที่ตำกระเทียมพริกไทย ฉะนั้น ต้องลองชิมดูก่อนนะว่าเค็มได้ที่ตามที่ชอบหรือยัง ถ้ายังจืดไป ก็ค่อยๆเติมเกลือไปอีกครั้งละนิด จนได้รสชาติที่พอดี
◊ เมื่อได้รสที่ถูกใจแล้ว คราวนี้ใส่ไข่ลงไปได้เลย


◊ เคี่ยวขาหมูต่อไปอีก ๑ ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ขาหมูก็จะเปื่อยพอดีกินได้เลย
◊ แต่ถ้าใครจะต้มขาหมูไว้กินวันรุ่งขึ้นก็แค่ปล่อยให้เดือดแล้วปิดไฟเลย ไม่ต้องเคี่ยวต่อแล้ว ความร้อนในหม้อจะช่วยรุมให้ขาหมูเปื่อยขึ้นอีกนิด ช่วงที่เราทิ้งเอาไว้ค้างคืนนี่แหละ พรุ่งนี้ค่อยเอามาอุ่นไฟแรงๆให้เดือดอีกซัก ๑๐ นาที ขาหมูก็จะเปื่อยพอดีกินเช่นกัน


ได้ขาหมูแล้ว มาทำน้ำจิ้มขาหมูกันนะ สิ่งที่ต้องเตรียมก็มีแค่

◊ กระเทียม ๗ กลีบ
◊ พริกขี้หนู ๑๐ เม็ด (ชอบสีแดง สีเขียว ก็เลือกใช้ตามชอบเลย หมูแดงใช้ผสมกัน ๒ สีเลย สวยดี)
◊ เกลือเม็ด ๑/๔ ช้อนชา
◊ น้ำส้มสายชู ๑/๓ ถ้วย
◊ จัดการเอาพริก กระเทียม และเกลือ ใสครกตำเลย ชอบละเอียด ชอบหยาบแค่ไหน เชิญตำได้ตามสบาย เกลือเม็ดที่ใส่ลงไปด้วย นอกจากจะช่วยให้พริกกับกระเทียมแหลกเร็วแล้ว ยังช่วยตัดความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู ช่วยให้น้ำจิ้มรสกลมขึ้นด้วย ไม่เปรี้ยวแหลมแสบปาก
แล้วก็เอาน้ำส้มสายชูใส่ลงไปเลย เอาสากขยี้ๆให้พริกกับน้ำส้มเข้ากันดีแบบนี้
◊ บางคนชอบตักพริกใส่ถ้วยแล้วค่อยใส่น้ำส้ม ก็ตามสะดวกนะ ไม่ได้มีผลอะไรต่อรสชาติหรอก



ใครทำแล้วไม่เรียกไปทานนะ ขอให้อ้วนๆเลย อิอิ

[o_แอน]

ทำเสร็จอย่าลืมเรียกด้วยล่ะ

[WayMAA]

:lol: ทำเสร็จอย่าลืมเรียกด้วยล่ะ

ที่เอามาลงเพราะทำไม่เป็นรอคนอื่นทำให้ทานคราบ ใครทำเรียกชิมด้วยนะคราบ

[o_lekpn]

แล้วนี่ไปเอาภาพมาจากไหนเนี่ย น่ากินจังเลย

[o_Coolhei]

สงสัยว่าน่าจะเป็นสายของ อ.ยิ่งศักดิ์ มั้ง อิ อิ อิ อ๊ะ..ย้อเย่น

[o_Livercoke]

ตาเวย์ เอามาแต่ละดอก...........อ้วนพี...........อั้มมมมมม...

[o_Bugkickapoo]

อยากได้ข้าวนึ่งร้อนๆๆๆหิวข้าว

[o_น้ำมะเน็ด]

ขาหมูนี่ต้องบินไปซื้อจากอังกฤษรึป่าว

[canboy]

แค่ปีกไก่ก็น่ากินแล้วเอาขาหมูมาล่ออีกเห็นแล้วน้ำลายไหล..

[o_Okay]

ขาหมูนี่ต้องบินไปซื้อจากอังกฤษรึป่าว

พี่ดวงไปซื้อแถวลาดกระบังก็ได้ครับ เนื้อเยอะดี

[o_ThaiJack]

ขาหมูนี่ต้องบินไปซื้อจากอังกฤษรึป่าว

พี่ดวงไปซื้อแถวลาดกระบังก็ได้ครับ เนื้อเยอะดี

ผมว่า ครกหิน หน้าจะมาจากอ่างศิลา

[o_PAO]

พี่ดวงไปซื้อแถวลาดกระบังก็ได้ครับ เนื้อเยอะดี

แถวประดิพัทธิ์ก็ใช่ย่อยนะ

[WayMAA]

เริ่มจากหั่นหมูเป็นชิ้นๆ ใหญ่ประมาณ ๑.๕ x ๑.๕ x ๑.๕ นิ้วครับ แล้วหมักด้วยเกลือ และซอสปรุงรส กะเอาพอเค็มหน่อยครับ


เอาหมูที่หมักใส่หม้อ แล้วเทโค้กลงไปให้ท่วม ทิ้งไว้สัก ๑/๒ ชั่วโมง ให้โค้กซึมซาบเข้าเนื้อหมู แล้วเอาขึ้นต้มครับ ใส่หอมใหญ่หั่นสี่ กับแครอทที่หั่นเป็นท่อนๆ


ต้มให้เดือด แล้วตักฟองออก ลดไฟอ่อนๆ เติมโค้กให้ท่วมอีก เคี่ยวต่อจนหมูสีเข้มขึ้นครับ

สักยี่สิบนาทีดูผักนิ่ม เอาแป้งมันสัก ๓-๔ ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ แล้วค่อยๆเทลงหม้อ คนเรื่อยๆครับ ลองชิมรสด้วย เติมเกลือถ้าไม่เค็มครับ

ได้ที่ก็ตักเลยครับ หมูจะนุ่มๆ หวานโค้กนิดหน่อยครับ แต่ได้กลื่นและรสโค้กเลย
แบ่งบ้างนะ

[noimukdaharn]

มาแต่ละเมนู น่ากินทั้งนั้นเลย